作り方

1. トッピングを作る
   りんごはよく洗い、皮つきのまま4等分にする。フライパンを中火で熱し、バター、グラニュー糖を溶かす。茶色く色づいたら、りんごを加えてからめ、火を止める。
2. 生地を作る
   【1】卵をボールに割り入れ、黄身を手ですくって白身と黄身に分け、別のボールに入れる（卵白のボールは冷蔵庫で冷やしておく）。卵黄に、ヨーグルト、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるって加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
   
   【2】卵白はハンドミキサーの高速で1分ほど泡立てる。持ち上げると角が立っておじぎをするくらいになったら、砂糖を加えて、高速でさらに2分ほど泡立てる。ボールを逆さにしても落ちないくらいしっかりとしたメレンゲを作る。
   
   【3】【1】のボールに、メレンゲの1/2量を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ゴムべらに持ち替えて、メレンゲの残りを加え、泡をつぶさないよう、底からすくい上げるようにしながら手早く混ぜる。全体にメレンゲを残した状態で混ぜるのをやめる。
3. 生地を焼く
   【1】フライパンを2つ用意し、同時に中火で熱する。フライパンをいったんコンロからおろし、ぬれぶきんにのせる。バターをそれぞれに1/2量ずつ溶かし、生地を1/2量ずつスプーンでこんもりとのせる。
   
   【2】コンロに戻し、ふたをしてとろ火で8分ほど焼く。泡がつぶれないように注意してそっと裏返し、ふたをしてさらに1～2分焼く。ふたがない場合は、鍋などのふたで代用する。
   
4. トッピングする
   そっと2枚重ねて器に盛り、アップルソテーとバニラアイスを添える。好みでシナモンをふり、あればミントの葉をのせる。