作り方

1. ごぼうは根元を切り落とす。包丁でそぐように長さ4～5cmの薄切りにし（ささがき）、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。油揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。
2. 小鍋にだし汁と、ごぼう、油揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして6～7分煮る。残りの煮汁の材料を加えて混ぜ、ふたをしてさらに5～6分煮る。溶き卵を回し入れ、再びふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って七味唐辛子適宜をふる。