作り方

1. そら豆は上記「下準備」【1】～【3】を参照して同様にする。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。
2. 器にそら豆、えび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ1をまぶす。ボールにころも用の溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。表面の粉っぽさがなくなったら、そら豆、えび、玉ねぎを加えて混ぜ、たねを作る。
3. 揚げ油を低めの中温（160～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、3～4個しずかに油に落とし入れる。すぐに菜箸で、たねの中央を1～2回刺して薄く広げる（広がりすぎたら、菜箸ではさむようにして形を整える）。3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。