作り方

1. さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、長さを4等分に切る。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。大根は皮をむいて縦に薄切りにする。上記を参照して、さばに熱湯を回しかける。
2. 鍋に水2カップと昆布、さばを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出して大根を加え、3～4分煮る。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1/3、塩少々を加えてひと煮し、器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。