作り方

1. 鮭は一切れを半分に切る。両面に塩をふり、5分ほどおいてペーパータオルで汁けを拭き取る。アルミのバットにラップを敷いて鮭を並べ、Aをよく混ぜて全体に塗る。クーリングアシストルームで15分×2回「はやうま冷却」（急冷）する。
2. しし唐辛子はつま楊枝で数カ所穴をあける。魚焼きグリルを温め、【1】の鮭を下味をかるくぬぐい、しし唐辛子とともに並べる。中火で5分焼き、しし唐辛子にこんがりと焼き色がついたら先に取り出し、鮭をさらに3分ほど焼く（片面焼きグリルの場合は、5分焼いたあと鮭の上下を返し、さらに4分焼く）。