作り方

1. コーヒーシロップをつくる。インスタントコーヒーを湯で溶き、さましてからカルーアを加える。
2. クリームをつくる。ボールにグラニュー糖、卵黄を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。マスカルポーネを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ、コアントローを加えてさらに混ぜる。
3. 別のボールで生クリームを泡立て器で七～八分立て（すくうと柔らかく角が立つ程度）に泡立てる。【2】のボールに2回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでていねいに混ぜる。
4. カステラは厚みを半分に切って型に敷く。刷毛でコーヒーシロップを塗り、ひたひたになるまでしみ込ませる。【3】のクリームをそっと流し込み、表面を平らにならす。クーリングアシストルームで15分×2回「はやうま冷却」（急冷）する（型を少し傾けてみてクリームがずれるようであれば、さらに10分「はやうま冷却」する）。
5. 仕上げにココアパウダーをふる。