作り方

1. 下ごしらえ／揚げなすを作って冷凍保存する
   なすはへたとがくを切り落とし、一口大の乱切りにする。
2. 鍋に高さ5cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（※）に熱し、水けを拭き取ったなすを入れて、2～3分揚げる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
3. あら熱を取って、ラップを敷いたアルミのバットに広げ、クーリングアシストルームで45分急凍「はやうま冷凍」する。フリーザーバッグに入れ、冷凍室で保存する。
4. 当日／ごろっとなすのドライカレーを作る
   豚ひき肉に塩、こしょうを各少々をふる。
5. 冷凍保存していた揚げなすは、耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、解凍する。
6. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくを入れる。香りが立ったら中火にし、玉ねぎ、豚ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたら、Aを入れて全体になじませ、【5】を入れて炒める。塩、こしょう各少々、あればガラムマサラ適宜を加え、味をととのえる。
7. 器にご飯を盛ってカレーをかけ、パセリをふる。