作り方

1. 下ごしらえ
   なすはへたを落とし、縦半分に切ってから横に幅2～3cmに切る。揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて、ときどき返しながらほんのり色づくまで2～3分揚げて、油をきる。熱いうちにアルミのバットにラップを敷いて並べ入れ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存する。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
2. 当日
   鶏肉は一口大に切り、酒大さじ1と、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ2を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。皮がきつね色になったら裏返し、火が通るまで4～5分焼く。
3. 大きめの耐熱のボールに甘酢だれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジで3分加熱する。【1】を解凍せずそのまま入れ、【2】、ねぎ、赤唐辛子を加えて混ぜ、10分ほど漬けて味をなじませる。
   
   point
   温めた甘酢だれに揚げなすは凍ったまま投入！
4. 器にご飯を盛り、【3】を汁けをかるくきってのせる。