下準備

• ・鶏肉は厚みのある部分に中央から外側に向かって包丁を入れて広げ、厚みを均一にする。さらに4～5カ所浅く切り込みを入れて、筋を切る。ボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、10分ほどおく。
  ・たれの材料を混ぜる。

作り方

1. 鶏肉でねぎを巻く
   鶏肉の汁けを拭き、皮目を下にしてまな板に横長に置く。ねぎを真ん中に横長にのせ、鶏肉の手前と向こう側を持ち上げて合わせ、つま楊枝5～6本で留める。さらに、たこ糸を楊枝にひっかけながら交差させ、結んで固定する。
2. 焼く
   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、1を楊枝の面を下にして入れる。2分ほど焼き、ころがしながらさらに2～3分焼く。ふたをし、ときどき向きを変えながら、弱火で15分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って酒大さじ1をふり、たれを回し入れる。フライパンを揺すりながら、照りが出るまで煮からめる。たこ糸と楊枝を取り、粗熱を取る。食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかける。