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旬のきほん　魚

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大根にかくし包丁を入れる

大根にかくし包丁を入れる

ふろふき大根やおでんにするときの下ごしらえ。まず大根は幅4cmほどの輪切りにし、厚めに皮をむく。この後面取りをしてから、厚みの1/3〜1/2まで十文字に切り込みを入れる。これがかくし包丁。このひと手間で火の通りがよくなり、中まで味がしみ込む。

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