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旬のきほん 魚
栽培しているときに木や土についていた部分を石づきといい、生しいたけの場合は、いちばん下の少しふくらんでいる堅い部分のこと。堅く、汚れがついているので切り落とす必要がある。堅い部分のきわを包丁で切り落とせばよい。
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