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旬のきほん 魚
ほうれん草を丸ごとゆでるときなどにこの下ごしらえをしておくと火の通りが早くなる。根の赤い部分を残すようにして先端を切り、切り口に浅く十文字に切り込みを入れる。切り込みを入れた後、茎と茎を開くようにしながら根元に流水を当てて洗い、泥などの汚れを落とす。
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