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下ごしらえのきほん　肉・卵

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白菜

白菜

冬を代表する野菜。淡泊なのでどんな味にも合い、また煮込むととろりと甘くなる特性を生かして、鍋ものや煮ものなど、寒い時期ならではのメニューに多く使われる。外側の堅めの葉は煮ものや鍋もの、炒めものなどの加熱調理に、中心に近い柔らかい葉はサラダやあえものなど生食に向く。

選び方
ずっしりと重みがあり、外側の葉が鮮やかな緑色のものが良質。葉の先が黄色くなったものや、しんのあたりが盛り上がっているものは鮮度が落ちている証拠。

保存法
まるごと保存するときは、新聞紙で包んで冷暗所に立てて置き、4〜5日で使いきる。切ったものはしんを下にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能。

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