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冷やしなすのあえもの

蒸したなすは、しっかりと冷やして。ねぎ、干しえび、ザーサイをからめながらいただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

冷やしなすのあえもの

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • ねぎ　1本
  • ザーサイ小　1個
  • 干しえび　大さじ2
  • サラダ油　玉杓子1杯
  • かけ汁
  • 　おろししょうが　大さじ1
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　ごま油　大さじ1強
  • 　うま味調味料　少々

熱量 102kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、切り口に切り込みを入れる。なすの太さにより、十文字の四つ割りか放射状の六つ割りに、2cmくらいの深さまで入れておく。

  • 蒸気の立った蒸し器になすを並べ、強火で約10分蒸す。竹串を刺してみて、すっと通るようになればよい。

  • なすが熱いうちにバットなどに取り出し、切り込みを手がかりにして縦に裂く。手で裂くと切り口がでこぼこになるため、かけ汁がしみ込みやすくなる。裂いたなすは皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。

  • 薬味のねぎはみじん切りにし、ザーサイも唐辛子を洗い落としてみじん切りにする。干しえびはサラダ油で焦がさないようにゆっくりと炒めて、油をきってみじん切りにする。以上をなすにのせ、かけ汁をかける。
    熱量102kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1985.8.2

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