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牛こまと野菜の変わりきんぴら

思わずご飯が進む、野菜たっぷりのきんぴら。牛こま肉を使うから、こくと満足感が断然違います。

料理：

撮影： 山田広幸

牛こまと野菜の変わりきんぴら

材料 （4人分)

  • 牛こま切れ肉　200g
  • ごぼう　1本（約200g）
  • きゅうり　2本
  • もやし　200g
  • 下味用調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　白いりごま　小さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 砂糖　大さじ1
  • ごま油（またはサラダ油）　大さじ5
  • 塩　適宜
  • 白いりごま　大さじ2

熱量 367kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とす。さっと水洗いし、斜め薄切りにする。薄切りを何枚か重ね、端から細めのせん切りにし、切ったらすぐたっぷりの水にはなす。きゅうりも斜め薄切りにしてせん切りにし、塩小さじ2/3をまぶし、10分ほどおいてしんなりとさせる。

  • 牛肉は大きければ細かく切る。下味用の調味料をボールに合わせ、牛肉を入れて混ぜ、10分ほどおいて下味をつける。ごぼうをつけた水が薄茶色になったら水を取り替え、これを2～3回繰り返してアク抜きをする。水の色が変わらなくなったら、ざるに上げる。

  • もやしは水でさっと洗い、水けをきる。きゅうりはしんなりしたら、水けを絞る。鍋にごま油大さじ2と1/2を強火で熱し、塩少々を入れ、もやしを入れて炒める。全体に油が回ったら、きゅうりを加えて炒め合わせる。きゅうりの色が少し変わったら、取り出しておく。

  • 鍋にごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、ごぼうを入れて炒め、油が回ったら、しょうゆ、砂糖、水大さじ3～4を加えて中火でいり煮にする。汁けがなくなったら、取り出す。

  • 大きめの鍋に、ごま油大さじ1を強火で熱し、下味の調味料ごと牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わって火が通ったら火を止め、炒めたもやし、きゅうり、ごぼう、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせる。
    熱量367kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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