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豚肉の香味ソテー

とんカツ用の肉の片面に、パセリと青じその葉のころもをつけてソテー。手軽にできる、さっぱりしたお味。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉の香味ソテー

材料 （4人分)

  • 豚ロース（とんカツ用）　4枚（520～600g）
  • パン粉　1と1/2カップ
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • 青じその葉　4枚
  • サラダ油　大さじ3～4
  • じゃがいも　2個
  • にんじん　1本
  • さやいんげん　1/2束
  • カレー粉　小さじ1
  • バター　小さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • 砂糖　大さじ1
  • スープの素（顆粒）　少々

熱量 689kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は筋切りをし、塩、こしょう各少々をふる。つけ合わせを作る。じゃがいもは一口大に切ってゆで、塩、こしょう各少々、カレー粉をまぶす。にんじんは1cm角、長さ2cmに切ってサラダ油大さじ1で炒め、ひたひたの水と塩少々、スープの素、砂糖を加え、汁けがなくなるまで煮る。いんげんは塩ゆでし、バターでさっと炒めて、塩、こしょう各少々をふる。

  • 豚肉に小麦粉をつけ、手のひらではたくようにして、余分な粉を落とす。

  • 青じその葉はみじん切りにし、パン粉、パセリのみじん切りと合わせバットに入れる。豚肉の片面に溶き卵を刷毛で塗り、卵を塗ったほうを下にしてパン粉の上に置く。手のひらでギュッと押しつけるようにして片面だけころもをつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、豚肉を、ころもをつけていないほうを下にして入れる。弱めの中火でじっくりと焼き、焼き色がついたら、裏返して、中まで火が通るように、合計で7～8分焼く。食べやすい大きさに切り、つけ合わせを添えて器に盛る。
    熱量689kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.4.2

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