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えびだんごのせ豆腐

えびをたたいてぷりぷりのえび団子をつくり、豆腐の上にのせて蒸します。とろみのしょうゆダレをかけて。

料理：

撮影： 鈴木雅也

えびだんごのせ豆腐

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐（大）　1丁
  • えびだんごのたね
  • 　小えび　180g
  • 　ねぎ　3cm分
  • 　しょうが　1かけ
  • 　卵白　1/2個分
  • 　塩　小さじ3
  • 　酒　大さじ1弱
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1弱
  • 小麦粉　適宜

熱量 120kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。小えびは竹串などで背わたを取り、殻がついていればむいて、水けをペーパータオルなどで拭き取る。まな板にのせて、包丁でたたきながら、たねの残りの材料を混ぜ込む。

  • 豆腐は一丁を横長において2つに切り、それぞれ横長においてさらに端から6つに薄く切る。表面をスプーンですくい、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉をかるくふる。たねを12等分してまとめ、豆腐にのせて器に並べる。

  • 蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったら器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約10分、えびだんごがピンク色になるまで蒸す。

  • たれを作る。器にたまった蒸し汁大さじ3と片栗粉以外のたれの材料を合わせて、中火で煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豆腐にかける。
    （1人分120kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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