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豚ロースの中国風天ぷら

片栗粉をまぶしてカラリと揚げた豚ロース肉はしょうが、にんにくの風味がきいたご飯にぴったりメニュー。

料理：

撮影： 山田広幸

豚ロースの中国風天ぷら

材料 （4人分)

  • 豚ロース肉（カツ用）　4枚
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうが汁　小さじ2/3
  • 　にんにく　1かけ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 卵（小）　1個
  • 片栗粉　大さじ4
  • 小麦粉　大さじ4
  • 揚げ油　適宜
  • 青梗菜（小）　4株
  • ごま油　大さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ2/3
  • ラディッシュ　8個
  • 塩　少々

熱量 523kcal（1人分）

作り方

  • 豚ロース肉は脂肪と赤身の間に、包丁の先で切り目を入れて、7～8カ所筋切りをする。下味用のにんにくをすりおろす。

  • ボールに下味用調味料を混ぜ合わせる。豚肉を入れてかるく混ぜ、15～20分ほど漬けておく。青梗菜はよく洗い、塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れてゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、縦に4つに切って、ごま油、しょうゆをからめる。

  • 卵は溶きほぐしておく。豚肉に卵、片栗粉、小麦粉を加えて、手でよく混ぜる。

  • 中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に熱する。豚肉を手で広げて、中華鍋の手前からそっとすべり込ませるように入れる。

  • 豚肉がゆっくり浮いてきたら火を強め、濃いきつね色になるまで、カリッと揚げる。豚肉を食べやすい大きさに切る。ラディッシュは茎を少し残して葉を切り落とし、半分に切る。器に豚肉と青梗菜、ラディッシュを盛り合わせる。
    熱量523kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.11.17

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