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肉だんごの枝豆あん

人気の肉だんごに、枝豆たっぷりのとろりとしたあんをかけて。彩りもよく食欲をそそります。

料理：

撮影： 山田広幸

肉だんごの枝豆あん

材料 （12～16個分)

  • 豚ひき肉　500g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうがの薄切り　2～3枚
  • 卵　1個
  • 塩　適宜
  • サラダ油　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 枝豆（さやつき）　200g（正味1/3カップ）
  • あん
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/3
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　片栗粉　大さじ1強
  • 　こしょう　少々

熱量 441kcal（1人分）

作り方

  • 枝豆は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて、さめたらさやから出し、薄皮をむく。ねぎはみじん切りにし、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。

  • ボールに豚ひき肉を入れ、ねぎとしょうがのみじん切り、卵、塩小さじ1/3を加え、粘りが出るまで、手で充分に練り混ぜて、12～16等分する。手にサラダ油を薄く塗り、12～16等分したたねをだんごに丸める。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、だんごを1/2量入れ、2分ほどかけて中まで火を通し、表面がこんがりと色づくまで揚げ、油をきっておく。残りも同様に揚げる。

  • 小鍋に水1カップとあんの材料、枝豆を入れ、木べらでかき混ぜながら強火にかける。たえずかき混ぜ、ひと煮立ちしてあんが澄んだ色になり、とろみがついたら火を止める。器に肉だんごを盛り、枝豆入りのあんをたっぷりとかける。
    時間30分、熱量441kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.6.17

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