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豚肉のにんにくパン粉焼き

ローストポークにひと味プラス。にんにくの香ばしさとこんがりカリカリに焼けたパン粉の歯ごたえが美味。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のにんにくパン粉焼き

材料 （4人分)

  • 豚ロース肉（1枚約100g）　4枚
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • にんにくパン粉
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　パン粉　1/3カップ
  • 　バター　大さじ4と1/2
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • じゃがいも（大）　1個
  • にんじん　1/3本
  • グリーンアスパラガス　4本
  • バター　大さじ1

熱量 561kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は包丁の先で脂と赤身の間の筋を数カ所切り、塩、こしょう各少々を両面にふる。全体に小麦粉をまぶして余分な粉を払う。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、豚肉を入れて両面にきれいな焼き色をつけて取り出す。にんにくパン粉のバターは室温にもどしておく。

  • オーブンを200℃に温めておく。にんにくパン粉のバターをボールに入れて、ゴムべらで少し練り、残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。天板に豚肉を並べ、表面ににんにくパン粉を塗って平らにならす。200℃のオーブンに入れ、3～4分焼いて中まで火を通す。

  • じゃがいもとにんじんはそれぞれ皮をむいて一口大に切る。ともに柔らかくゆでて水けをきり、さらに鍋を揺すって水分をとばす。木じゃくしでかるくつぶして塩、こしょうをし、バターを加えて混ぜる。アスパラガスは根元を薄くむいて熱湯でゆで、熱いうちに塩少々をふり、長さ4～5cmに切る。皿に肉を盛り、野菜を添える。
    時間40分、熱量561kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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