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枝豆と豚ひき肉の高菜炒め

えだまめの甘みと肉のうまみを高菜の風味でまとめて。そのままでも、ご飯にのせてもおいしい一品。

料理：

撮影： 山田広幸

枝豆と豚ひき肉の高菜炒め

材料 （4人分)

  • 枝豆（さやつき）　1.2kg（正味400g）
  • 豚ひき肉　200g
  • 高菜漬け　120g
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 塩　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • こしょう　少々

熱量 326kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、枝豆を入れて、煮立ってから8分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。少しおいて、粗熱が取れたら、さやから豆を出しておく。高菜漬けは塩辛さの強いものは水に少し浸して塩けを抜き、塩辛さの強くないものはそのまま、水けを絞って、根元を切り落とし、幅1cmに切る。さらに縦に1cm角くらいに切る。

  • 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて強火でさっと炒め、香りが出たら豚ひき肉を加え、ほぐすようにしながら炒める。

  • ひき肉をパラパラになるまで炒めたら、枝豆を加えて混ぜ合わせ、続いて高菜漬けも加える。大きく混ぜながら炒め合わせ、油が充分に回ったら、酒をふり入れ、しょうゆ、塩少々、こしょうも加えて手早く混ぜ合わせ、火を止めて器に盛る。
    時間25分、熱量326kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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