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モロヘイヤのカルボナーラ風のスパゲティ

料理：

撮影： 澤雄司

モロヘイヤのカルボナーラ風のスパゲティ

材料 （4人分)

  • モロヘイヤ　1束（約100g）
  • ベーコンの薄切り　4枚
  • 牛乳　1/2カップ
  • 生クリーム　1カップ
  • 卵黄　2個分（卵白はスープの実などに）
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • スパゲティ　280g

熱量 620kcal（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。別の鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、モロヘイヤを茎のほうから入れて約3分ゆでる。冷水にとり、水けをしっかり絞って、葉のほうは幅2cmに、茎のほうは細かく刻む。ベーコンは幅2cmに切る。

  • スパゲティ用の湯が沸いたら多めの塩（湯2リットルに対して、小さじ4くらい）を入れ、スパゲティをゆではじめる。フライパンを強火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで炒め、モロヘイヤを加えてさらに炒める。

  • ベーコンとモロヘイヤのフライパンに牛乳と生クリームを加え、塩小さじ1/4、こしょうで味をととのえる。ひと煮立ちしたら卵黄をよく溶いて加え、手早く混ぜて火を止める。ゆで上がったスパゲティを加えて全体をよく混ぜ、1/4量ずつ器に盛る。
    （1人分620kcal）

レシピ掲載日： 1994.11.2

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