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肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

肉だんごと野菜は一度揚げて、こくをプラス。煮汁にとろみをつけて、しっかりとからめます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

材料 （4人分)

  • かぼちゃ　1/4個（約350g）
  • れんこん　1節
  • 肉だんご
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　卵　1個
  • 　酒　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 砂糖　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3
  • 片栗粉　大さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 366kcal（1人分）

作り方

  • ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。12等分にし、丸くまとめる。

  • かぼちゃは種とわたを取り除き、3cm角に切る。れんこんは幅1.5cmのいちょう切りにする。器に片栗粉と水大さじ2を混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、かぼちゃ、れんこんを順に入れて1～2分揚げる。

  • 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）に上げて肉だんごを入れ、表面が色づくまで2分ほど揚げる。

  • 鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したら酒、砂糖、しょうゆを加え、揚げたかぼちゃ、れんこん、肉だんごを入れる。中火で5～6分煮て、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体を大きく混ぜてからめる。
    （1人分366kcal）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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