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野沢菜炒めのひんやり麺

野沢菜や桜えび、たっぷりの香味野菜の風味が麺にからみます。冷たい麺にピリリと辛い具がぴったり。

料理：

撮影： 大井一範

野沢菜炒めのひんやり麺

材料 （4人分)

  • 冷やむぎ　300g
  • 野沢菜漬け（なければ高菜漬けなど）　200g
  • 干しえび　20g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • 赤唐辛子　4～5本
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒
  • こしょう
  • 酢
  • サラダ油

熱量 448kcal（1人分）

作り方

  • 干しえびは水に浸してもどし、野沢菜漬けは水けをよく絞って粗みじんに切る。ねぎはみじん切りに、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切って、へたと種を除く。

  • 冷やむぎはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、冷水にとってもみ洗いし、ざるに上げて、ごま油大さじ1と1/2をからめておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2と赤唐辛子を入れて強火で熱し、赤唐辛子が赤黒くなったら、干しえびとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、野沢菜漬けを加えて炒め、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れる。ねぎを加えて手早く混ぜ、仕上げにごま油、酢各小さじ2をふって混ぜ、火を止める。

  • 麺を1/4量ずつ皿に盛り、野沢菜炒めを均等にのせる。
    （1人分448kcal）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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