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野菜とチーズの肉巻きフライ

とろけそうなチーズのこくと、３色野菜の甘みを楽しむにぎやかなフライ。ごぼうが風味のアクセントに。

料理：

撮影： 大井一範

野菜とチーズの肉巻きフライ

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　8枚（約200g）
  • にんじん　1/2本（約100g）
  • さやいんげん　12本
  • ごぼう　1/3本（約70g）
  • プロセスチーズ　80g
  • 卵（小）　1個
  • クレソン　1束
  • レモンのくし形切り　4切れ
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　ウスターソース　大さじ2
  • 　赤ワイン（または酒）　大さじ2
  • 　マスタード　小さじ1
  • レモンの絞り汁　1/4個分
  • 塩
  • こしょう
  • パン粉
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 384kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切る。いんげんはへたを切る。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにしたものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。耐熱皿ににんじん、いんげん、ごぼうを並べ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。いんげんは長さを半分に切る。チーズは長さ4～5cmの棒状に、8本に切り分ける。

  • 豚肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、こしょう各少々をふる。にんじん、いんげん、ごぼう、チーズをそれぞれ1/8量ずつ豚肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。卵は割りほぐし、水大さじ1/2を加えて混ぜる。パン粉適宜はビニール袋などに入れてもみ、細かくする。

  • 鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、煮立ったらレモンの絞り汁を入れて混ぜておく。豚肉に小麦粉適宜と、溶き卵、パン粉を順にまんべんなくまぶす。直径24～26cmのフライパンにサラダ油1カップを入れ、高温（180℃。パン粉をふり入れると、少し沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。

  • 豚肉を並べ入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面がきつね色になるまで3～4分揚げる。フライを斜め半分に切って器に盛り、クレソンとレモンを添える。ソースをフライにかけていただく。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 1997.2.17

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