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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐とえびのスープ

酢とこしょうをきかせてとろみをつけた具だくさんのスープ。材料は小さなサイコロ状にして口当たりよく。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐とえびのスープ

材料 （4人分)

  • えび（冷凍）　8尾（約100g）
  • 生しいたけ　4個
  • たけのこの水煮　50g
  • 絹ごし豆腐　1/2丁
  • 万能ねぎの小口切り　大さじ1
  • スープ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ2
  • 　水　400cc
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2～2と1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1/3
  • 調味料
  • 　酢　小さじ2
  • 　こしょう　小さじ1/2
  • 　ラー油　小さじ1/2
  • 　ごま油　少々
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉

熱量 72kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻と背わたを取り除き、1cmくらいに切ってボールに入れ、酒小さじ2、塩、こしょう各少々で下味をつける。しいたけは石づきを取り、たけのことともに5mm角に、豆腐は1cm角に切る。

  • 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、えびに片栗粉少々をまぶして熱湯に入れ、表面の色が変わったらざるに上げる。

  • 別の鍋にスープの材料を入れて強火にかけ、沸騰してきたら、しいたけとたけのこを加える。再び沸騰したら、えびと豆腐を加えて弱火にし、3～4分くらい煮込む。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて加えてひと混ぜする。とろみがついたら、火を止める直前に調味料を加える。器にスープを盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。熱量72kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.3.2

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