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なすとえびのはさみ揚げ

とろりとした口当たりのよいなすと、プリッとした歯ごたえのえびの組み合わせが、新鮮な味わい。

料理：

撮影： 尾田学

なすとえびのはさみ揚げ

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • むきえび　200g
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 卵　1個
  • レモンの絞り汁　大さじ3
  • だし汁　大さじ3
  • 片栗粉
  • 酒
  • 塩
  • 小麦粉
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 363kcal（1人分）

作り方

  • えびは塩水（水3カップに塩小さじ1の割合のもの）でさっと洗って水けを拭き取り、包丁で粗くたたく。卵は卵黄と卵白に分ける。ボールにえびを入れ、ねぎのみじん切りと片栗粉各大さじ2、酒小さじ2、塩少々、卵黄を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

  • なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを取り、縦半分に切る。へたから約1cm残して厚みを半分に切り、塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）に6～7分さらす。

  • なすの水けをしっかり拭き取る。火が通りやすいように、へたから約1cmを残して縦半分にし、切り口に刷毛で小麦粉を薄くはたく。えびを12等分にして切り口にはさみ入れ、上からかるく押してなじませる。全部で12本作り、バットに並べて小麦粉少々をまぶす。小さめのボールにレモンの絞り汁、しょうゆ、だし汁各大さじ3を混ぜ、たれを作る。

  • ボールに卵白と冷水1/3カップ、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ4を入れて混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすをころもにくぐらせて、皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで揚げて器に盛り、たれをつけて食べる。
    （1人分363kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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