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なすとみょうがの辛子あえ

なすときゅうりの塩もみに、風味のよいみょうがと練り辛子の辛みをプラス。いつもとは一味違う一品に。

料理：

撮影： 大井一範

なすとみょうがの辛子あえ

材料 （4人分)

  • なす　3個
  • きゅうり　1本
  • みょうが　2個
  • 練り辛子　小さじ1/3～1/2
  • 塩
  • しょうゆ
  • 酢
  • ごま油

熱量 27kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを取り、小さめの乱切りにして水にさらし、水けをきる。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上で転がして洗い、両端を切り落とし、小さめの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、薄切りにして水にさらし、水けをきる。

  • ボールになす、きゅうり、みょうがを入れて塩小さじ1をふってもみ、しんなりしたらたっぷりの水に1～2分さらす。水洗いして堅く水けを絞る。

  • ボールに練り辛子小さじ1/3～1/2を入れてしょうゆ大さじ1を少しずつ加えて溶き、酢大さじ1、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、なす、きゅうり、みょうがを加えてあえ、器に盛る。
    （1人分27kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1997.8.2

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