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きくらげ入り麻婆豆腐

ピリッと辛い麻婆豆腐に粉山椒の風味をきかせて、この上ない味わいに。きくらげの歯ごたえも楽しんで。

料理：

撮影： 大井一範

きくらげ入り麻婆豆腐

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 豚ひき肉　250g
  • きくらげ　10g
  • ねぎ　1/3本
  • にんにく（大）　1かけ
  • 赤だしみそ　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ2～3
  • 粉山椒　少々
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 304kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は2cm角にきり、ざるにのせて20分くらいおき、水けをきる。きくらげはたっぷりの水に20分くらい浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1とねぎ、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったらきくらげ、豆板醤、酒大さじ2を入れ、ひと混ぜしたらみそ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒め合わせ、水300ccを加える。煮立ってきたらしょうゆ大さじ2を加えて火を弱め、ふたをして5分くらい煮る。

  • 豆腐を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて入れ、とろみがついたらごま油大さじ2/3を加えて器に盛り、粉山椒をふる。
    （1人分304kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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