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大さじ1って何ml？料理のまえに

ロール白菜

白菜の中には豚ひき肉、えび、たけのこがたっぷり。オイスターソース風味のスープが味の決め手です。

料理：佐藤幸男

撮影：尾田学

ロール白菜

材料（4人分)

白菜の葉（6～7枚はがしたくらいのところ）　8枚
豚ひき肉　150g
えび　100g
たけのこ水煮　70g
干ししいたけ　3～4個
ねぎのみじん切り　少々
しょうがのみじん切り　少々
プチトマト　8個
鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1
オイスターソース　小さじ2
塩
酒
こしょう
片栗粉
しょうゆ
砂糖
ごま油

熱量 164kcal（1人分）塩分 2.4g（1人分）

作り方

中華鍋に湯を沸かし、白菜をしんのほうからゆっくりと入れ、葉の部分まで入れてゆでる。全体に柔らかくなったら平らなざるに広げてさます。干ししいたけは水につけてもどす。えびは竹串で背わたを取り、洗って水けを拭いて粗みじんに切る。干ししいたけは軸を切り、たけのことともに粗みじんに切る。
ボールにひき肉、えび、塩小さじ1、こしょう少々を入れて練り混ぜ、粘りが出たら水大さじ2～3を加えてさらに練る。干ししいたけ、たけのこ、ねぎ、しょうが、片栗粉大さじ1を加えて練る。
白菜の水けをペーパータオルで拭いてまな板に広げ、表面に片栗粉を薄くふる。手前のたねの1/8量をのせ、両端を内側に入れながら巻く。残りも同様に巻く。
鍋に水2と1/2カップ、鶏がらスープの素、オイスターソース、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々を入れて火にかけ、煮立ったらロール白菜を並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、弱火で15分ほど煮る。
器にロール白菜を盛り、鍋に残った煮汁にプチトマトを入れてさっと煮てから、ロール白菜の上にのせる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、煮汁に加えてとろみをつけ、ごま油小さじ2を落としてロール白菜にかける。
（1人分164kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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