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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンカレー

チキンが主役のネパール風カレー。最後に加える香菜が本格的な味わいにしてくれます。

料理：

撮影： 尾田学

チキンカレー

材料 （4～6人分)

  • 鶏もも肉　600～800g
  • 鶏肉の下味
  • 　カレー粉　小さじ2
  • 　一味唐辛子　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　サラダ油　大さじ1/2
  • 玉ねぎ（大）　2個
  • にんにく　4かけ
  • しょうが（大）　2かけ
  • カレー粉　大さじ3
  • 一味唐辛子　小さじ1
  • あれば香菜　1/2束
  • バター　
  • サラダ油　
  • 塩

熱量 509kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は4cm角に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ、そのまま10分ほどおく。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ粗いみじん切りにする。

  • 中華鍋にバターとサラダ油各大さじ1を強火で熱し、バターが溶けたら、すぐににんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとしたら塩小さじ1を加えて、薄く色づくまで5分ほど炒める。別の大きめの鍋に移し、水3カップを加えて弱火にかけておく。

  • 中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1を強火で熱する。カレー粉大さじ2を入れてさっと火を通し、すぐに鶏肉とバター大さじ1、一味唐辛子小さじ1を加え、鍋を揺すりながら焼く。

  • 鶏肉の両面にこんがりと焼き色がついたら玉ねぎの鍋に加え、中火で10～15分煮る。煮汁に少しとろみがついたら、カレー粉大さじ1を加え、味をみて塩小さじ1～1と1/2を加えて火を止める。器に盛り、あれば香菜を長さ1cmに切って散らす。
    （1人分509 kcal 、塩分3.4g）

    ---こうすれば、もっと本格味に！---
    ・鶏肉の下味のカレー粉を同量のターメリックに、一味唐辛子を同量のチリパウダーに替え、クミンパウダー小さじ１/２を加える。
    ・３.の一味唐辛子を同量のチリパウダーにする。
    ・４.でカレー粉とともにクミンパウダー小さじ２を加える。　　　　

レシピ掲載日： 1998.4.17

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