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なすのはさみ揚げ煮

豚ひき肉のために加えた、れんこんの歯ざわりがアクセント。さっぱりとした甘酢あんをからめて。

料理：

撮影： 鈴木雅也

なすのはさみ揚げ煮

材料 （4人分)

  • なす　4～5個（約450g）
  • 豚ひき肉　120g
  • れんこん　約50g
  • しょうが　1かけ
  • ねぎ　10cm
  • たね用調味料
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　しょうゆ　少々
  • 　こしょう　少々
  • あればゆでとうもろこし　少々
  • 煮汁用調味料
  • 　酢　大さじ4と1/2
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/3
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 250kcal（1人分） 塩分 0.5g（1人分）

作り方

  • たねを作る。れんこん、しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにひき肉とたね用調味料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、水大さじ1～2を加えてさらに練り、ふたたび粘りが出たら、れんこん、ねぎ、しょうがと、ごま油少々を加えてざっと混ぜる。あればゆでとうもろこしは粒をはずす。

  • なすはへたとがくを切り落とす。端から横に5mm間隔で包丁を入れ、1回目は切り離さないように下1cmほど残して切り込みを入れ、2回目で切り落とす。これを繰り返して切り込み入りの輪切りを作る。切り込みの内側に片栗粉を薄くふってたねを等分に詰め、たねが出ている部分に片栗粉を薄くまぶす。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を高温（185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすをこんがりと色づくまで揚げる。

  • 鍋の油をオイルポットなどにあけて、水3/4カップと煮汁用調味料を入れ、強火にかける。煮立ったらなすを入れ、1～2分煮てたねに火を通し、取り出して皿に盛る。残った煮汁を再び煮立たせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を加えて混ぜ、なすにかけて、とうもろこしを散らす。
    （1人分250kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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