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八宝辣醤（さいの目野菜のピリ辛煮）

豆板醤の辛さが食欲をそそります。ご飯にかけたり、レタスに包んだり食べ方をいろいろ楽しんで！

料理：

撮影： 鈴木雅也

八宝辣醤（さいの目野菜のピリ辛煮）

材料 （4～6人分)

  • なす　2個（約150g）
  • ピーマン　3個（約80g）
  • にんじん　1/2本（約100g）
  • たけのこの水煮（小）　1個（約100g）
  • 干ししいたけ　5個
  • 厚揚げ　1/2枚（約150g）
  • 枝豆　（さやから出したもの）　80g
  • 豆板醤　大さじ1
  • 甜麺醤　大さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • ごま油

熱量 154kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁は水と合わせて3/4カップにする。なすはへたを切り、ピーマンは半分に切ってへたと種を取る。にんじんは皮をむき、しいたけは軸を切る。枝豆以外の材料はすべて1cm角に切る。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、なす、ピーマン厚揚げを入れて炒め、全体に油が回ったら取り出す。サラダ油大さじ1をたし、たけのこ、しいたけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1と1/2を加えて炒め、香りが立ってきたらしいたけのもどし汁と水を合わせたもの、鶏ガラスープの素小さじ2/3を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

  • なす、ピーマン、厚揚げをもどし入れ、枝豆を加えて混ぜ合わせる。しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加え、強火にして混ぜながら汁を煮つめる。仕上げにごま油大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせる。
    （1人分154kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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