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えびとゆで卵のコロッケ

ころんと丸いコロッケの中身は、えびとマッシュポテト。えびの尾を出してアクセントに。

料理：

撮影： 尾田学

えびとゆで卵のコロッケ

材料 （4人分)

  • えび（冷凍・殻つき）　24尾（約300g）
  • じゃがいも（大）　3個
  • 堅ゆで卵　3個
  • 牛乳　大さじ3～4
  • 溶き卵　適宜
  • バター　塩　こしょう　小麦粉　パン粉　揚げ油　トマトケチャップ

熱量 489kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取る。飾り用に12尾を取り分け、尾の1節を残して殻をむき、長さを半分に切る。残りは殻をすべてむき、飾り用のえびの、尾のついていないほうとともに、粗みじんに切る。フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、みじん切りのえびをさと炒めて取り出す。

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ1cmの半月切りにして水に10分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火で熱する。沸騰したらふたをし、中火で15分ほど柔らかくゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、同じ鍋に戻してからいりし、水けをとばす。じゃがいもをボールに移し、熱いうちにフォークなどで細かくつぶす。ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。

  • じゃがいもに、炒めたえび、ゆで卵と塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳大さじ3～4を混ぜてたねを作り、12等分にする。たねの1/12量を平らにし、飾り用のえび1切れを置いて、尾の1節を外に出して包み込む。残りも同様にして形を丸く整え、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順にまぶす。

  • 揚げ油を中温（170℃～180℃。パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねを3～4個ずつカリッと揚げる。皿に盛り、トマトケチャップ適宜をかける。
    （1人分489kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.11.2

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