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豆腐の肉詰め煮

肉あんを詰めるためにくりぬいた豆腐は、あんに加えてボリュームアップ。甘辛い味でご飯もすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐の肉詰め煮

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　4丁（1200g）
  • 肉あん
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油　

熱量 374kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットに並べ、まな板などをのせて約30分おき、水きりをする。それぞれ半分に切って、まわりから約8mm内側に、底約1cmを残して包丁で長方形の切り込みを入れる。包丁を横から入れて中身を取り出し、豆腐のケースを8個作る。

  • 取り出した豆腐はボールに入れ、フォークの先で細かくつぶす。肉あんの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。

  • 豆腐のケースの水けを拭き、茶こしなどで片栗粉適宜を薄くふる。2の肉あんを1/8量ずつ詰める。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐のひき肉面を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、酒大さじ3、水1カップを加える。煮立ってきたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加えてふたをし、約10分煮る。

  • 煮汁は残して豆腐を取り出し、皿に盛る。煮汁は再度沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油大さじ1/2を加え、豆腐の上からかける。
    （1人分374kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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