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豚ヒレ肉のチーズ風味カツ

少ない油で焼いて作れる、手軽なカツ。ころもにチーズのこくとパセリの風味をプラスして。

料理：

撮影： 対馬一次

豚ヒレ肉のチーズ風味カツ

材料 （2人分)

  • カツ豚ヒレかたまり肉　200g
  • 堅くなったバゲット　1/4本（約40g）
  • 　（またはパン粉　2/3カップ）
  • 粉チーズ　大さじ3
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • 粒マスタード　大さじ1と1/2
  • 溶き卵　2/3個分
  • オリーブオイル　大さじ2～3
  • つけ合わせ
  • 　玉ねぎ　1/3個
  • 　きぬさや　50g
  • レモンのくし形切り　2切れ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉

調理時間  熱量 426kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 豚肉は長さを半分に切って厚みを半分に切る。1切れずつラップではさんでめん棒などでたたき、厚みを約5mmにのばす。バゲットはすりおろしてパン粉にする。ボールに溶き卵と水大さじ1を混ぜ合わせる。

  • つけ合わせの玉ねぎは横に幅2～3mmに切り、きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水けをきって塩、こしょう各少々をふる。

  • バットにパン粉を広げ、パセリのみじん切りと粉チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。別のバットに小麦粉をふり、豚肉の両面に塩、こしょう各少々をふって並べる。肉の片面に粒マスタードを1/4量ずつ塗り、上から小麦粉をふる。

  • 豚肉に、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンにオリーブオイル大さじ2～3を中火で熱し、豚肉を並べ入れる、フライパンを揺すりながら両面をこんがりと焼く。食べやすく切り分けて皿につけ合わせとともに盛り、レモンを添える。
    （1人分426kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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