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ミニオムレツの野菜あん

おたまに油を塗って小さく焼くと、一口サイズのかわいいオムレツに。野菜たっぷりのあんを合わせてどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

ミニオムレツの野菜あん

材料 （2人分)

  • 卵（Ｌサイズ）　4個
  • 干ししいたけ　2個
  • にんじん　1/4本
  • たけのこの水煮　1/4個
  • ねぎ　1/2本
  • ピーマン　1個
  • 黄ピーマン　1個
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 甘酢あん
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2強
  • 　酢　大さじ2強
  • 　砂糖　大さじ2強
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • あれば香菜　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • ごま油
  • 片栗粉

熱量 336kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4cmの細切りにする。ねぎは長さ4cm の細切りにし、飾り用に少量取り分けておく。ピーマン、黄ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • おたまにごま油を薄く塗り、左手で持ったまま弱火にかける。卵液の1/6量を流し入れ、フォークで表面をかるくかき混ぜる。半熟状になったら、右手にフォークを持って両端から折り返して形を整える。残りも同様に焼く。

  • 野菜あんを作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ２を同量の水で溶いておく。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったら、ねぎ以外の野菜を加えて、しんなりとするまで炒める。

  • 甘酢あんを加えて煮立てる。ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜてとろみをつけ、皿に盛る。野菜あんの上にミニオムレツを放射状に並べ、飾り用のねぎと、あれば香菜をのせる。
    （1人分336kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 1999.5.17

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