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なすの忘れ煮

「火にかけているのを忘れる」ほどじっくり煮る、という一品。あっさり味なので、たっぷり食べられます。

料理：

撮影： 尾田学

なすの忘れ煮

材料 （4人分)

  • なす　8～10個
  • みょうが　2個
  • 昆布（6cm四方）　2枚
  • 干しえび　大さじ2
  • 煮汁用調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖大さじ1/2～1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 塩
  • 酢　

熱量 56kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • 昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。干しえびは水でさっと洗う。ともに鍋に入れて水3カップを加え、そのまま浸しておく。

  • ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、縦に7～8mm間隔で浅い切り込みを入れ、切ったそばから塩水に入れる。

  • 別の鍋に湯をたっぷりと沸かし、酢少々を加える。なすの水けをきって加え、3～4分ゆでてざるに上げる。流水の下で全体をよく洗い、鍋のふたなどでかるく押して、水けを絞る。

  • 1の鍋を強火にかけ、煮立ったら煮汁用調味料を加える。なすを入れ、再び煮立ったら弱めの中火にし（煮汁が絶えずフツフツと動いているくらい）、落としぶたをして40～50分煮る。途中、煮汁が半量くらいになったら落としぶたを取り、代わりに鍋の大きさに合わせて切ったアルミホイル、またはオーブン用シートをのせる（こうすると、なすが煮くずれしない）。

  • なすを煮汁に浸したままさまし、好みでさらに冷蔵庫に入れてよく冷やす。みょうがは縦半分に切って、さらに斜めに薄切りにし、冷水にさらして水けをきる。器になすを盛って煮汁を回しかけ、みょうがをのせる。

  • 昆布は細切りにして干しえびと合わせれば、つくだ煮風の一品に。
    （1人分56kcal、塩分1.4g）

 
麻婆なす vs みそ炒め　ご飯がすすむ！ 最強なすおかず伝説
 

レシピ掲載日： 1999.6.17

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