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蒸し鶏の野菜ソースかけ

蒸し煮にした鶏肉は、ジューシーで柔らか。ごま油で炒めた香りのよい野菜ソースが、食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

蒸し鶏の野菜ソースかけ

材料 （2人分)

  • 鶏もも肉（大）　1枚
  • ねぎ　1本
  • ピーマン　2個
  • しょうが（小）　1かけ
  • あれば香菜　適宜
  • 片栗粉
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • 砂糖
  • ごま油

調理時間  熱量 323kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • ねぎは長さを半分に切り、半分は長さ4cmに切ってから縦にせん切りにし、残りは2つ～3つのぶつ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむかずに2つ～3つに切る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。

  • 底の広めの鍋に鶏肉を広げて入れ、塩、こしょう各少々をふって、ぶつ切りにしたねぎとしょうがをのせる。酒1/4カップと水1カップを注いでふたをし、弱火にかけて15分ほど蒸し煮にする。取り出して幅1cm程度の薄切りにし、皿に盛る（鶏の蒸し汁はとっておく）。

  • 器に鶏の蒸し汁1/2カップをとり、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜておく（合わせ調味料）。フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎのせん切りとピーマンを炒める。ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料を注いで煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。手早く混ぜてとろみがついたら、鶏肉にかけ、あれば香菜を添える。
    （1人分323kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1999.7.2

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