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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たらマヨネーズコロッケ

淡泊なたらに、こくのあるマヨネーズをプラスしたコロッケ。鮭で作ってもおいしい。

料理：

撮影： 対馬一次

たらマヨネーズコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも　6個（約700g）
  • たらの切り身　3切れ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 香味野菜（玉ねぎ、セロリ、パセリ、にんじんなどあり合わせの野菜）　約100g
  • 白ワイン　大さじ2
  • つけ合わせ
  • 　レタスの葉　4枚　
  • 　キャベツのせん切り　4枚分
  • バター
  • 塩
  • こしょう
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 好みでソース

熱量 588kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、さらに3等分に切る。水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。香味野菜は薄切り、または適当な大きさに切る。フライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。たらは塩、こしょう各少々をふって下味をつける。

  • 鍋に香味野菜を入れてたらを並べ、白ワイン大さじ2、水1/2カップを入れて中火で熱する。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にして火を止め、そのままおく。さめたら皮と骨を除き、身を粗くほぐす。

  • 鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、鍋に戻し入れて強火にかけ、揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、熱いうちにフォークで粗くつぶす。

  • ボールに玉ねぎ、たらを加えて混ぜ、マヨネーズ大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらにゴムべらで全体を混ぜる。たねを8等分にし、小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。

  • レタスの葉とキャベツのせん切りは、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。皿にコロッケとつけ合わせの野菜を盛り、好みでソース適宜をかけていただく。
    ※鮭の切り身の場合は、たらの切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
    （1人分588kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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