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豆腐の肉巻きコロッケ

チーズのこくとにんにくの風味がきいた豆腐ベースのたねを、牛肉で包んだコロッケ。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐の肉巻きコロッケ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　木綿豆腐　1丁
  • 　粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1/3
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　酒　小さじ1/2
  • プロセスチーズ　80g
  • 牛しゃぶしゃぶ用肉　8枚（150g）
  • キャベツのせん切り　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 好みでウスターソース

熱量 329kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ボールにたねの材料を入れてよく混ぜ、8等分にする。チーズは1cm角の棒状に切る。

  • たねを手にとり、プロセスチーズを中心に置いて、おにぎりをにぎる要領で丸める。まな板に牛肉を広げておき、たねを端にのせてきっちりと包む。全体に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にまんべんなくころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、コロッケを入れて箸でころがすようにしながら、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。好みでウスターソース適宜をつけていただく。

    ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
    豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 1999.11.17

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