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いかチリ春巻き

いかを、えびチリ風に味つけして、春巻きの具に。にんにくの風味とピリッとした辛みがあとを引きます。

料理：

撮影： 対馬一次

いかチリ春巻き

材料 （4人分)

  • ロールいか　300g
  • 万能ねぎ　1/2束
  • 春巻きの皮　10枚
  • 合わせ調味料
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　マヨネーズ　大さじ1　
  • 　豆板醤　小さじ1　
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 小麦粉のり（下記参照）　適宜
  • 揚げ油

熱量 377kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • いかは1cm四方に切る。万能ねぎは長さ1cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせ、いか、万能ねぎを加えて全体を混ぜる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

  • 春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前に1の具を等分に置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    （1人分377kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日： 1999.11.17

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