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大根とたこのおでん煮

「おでん」には欠かせない、だし汁がしっかりとしみ込んだ大根。たこは最後に加えて、柔らかく仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

大根とたこのおでん煮

材料 （4人分)

  • 大根　800g（約2/3本）
  • ゆでたこの足　8本（約400g）
  • ねぎ　3本
  • だし汁　7カップ
  • 下ゆで用の米のとぎ汁　適宜
  • 溶き辛子　適宜
  • 酒
  • みりん
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 193kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 大根は幅2.5cmの輪切りにして皮をむく。鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの米のとぎ汁を注ぎ入れる。強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを2つ～3つに切る。

  • 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら酒、みりん各1/4カップ、塩小さじ2、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。大根を加え、再び煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。

  • ねぎを加えて弱火で4～5分煮て、たこを加えてさらに2～3分煮る。あれば竹串にたこを刺して、大根、ねぎとともに器に盛り、溶き辛子適宜をつけていただく。
    （１人分193kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1999.12.17

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