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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中華風野菜スープ

肉みそで作るお手軽スープ。野菜は冷蔵庫に残っているものを自由に組み合わせても。

料理：

撮影： 尾田学

中華風野菜スープ

材料 （4人分)

  • 青梗菜　1株
  • ねぎ　1本
  • きくらげ　大さじ1～2
  • 肉みそ（下記参照）　2/3～1カップ
  • しょうゆ
  • 酢

熱量 75kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は根元を切り、斜めに3つ～4つに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きくらげはぬるま湯につけて柔らかくもどす。

  • 鍋に肉みそを入れて中火で熱し、水4カップを加えて煮立てる。青梗菜、ねぎ、きくらげを加え、野菜が柔らかくなるまで3～4分煮る。しょうゆ大さじ1を加えて味をととのえ、火を止めてから酢小さじ2をふる。
    （１人分75kcal、塩分1.7g）

    --- --- --- --- --- --- --- ---
    中華風肉みそ材料
    豚ひき肉　500g
    にんにく（大）　2かけ
    しょうが（親指大）　1かけ（20g）
    ねぎ　1本
    豆板醤　大さじ1強
    赤みそ　80g
    酒
    砂糖
    しょうゆ
    サラダ油　

    作り方
    1.しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に赤みそを入れて、酒1/3カップと、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、全体を混ぜてみそを溶く。
    2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆板醤を入れて炒める。辛みと香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながらポロポロッとした状態になるまで炒め、にんにく、しょうが、ねぎを加えて全体を炒める（このとき、豚肉から脂が多く出た場合、ペーパータオルで取り除くとよい）。
    3.溶いたみそを回し入れて、汁けがなくなるまで全体を炒める。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、1週間くらいで食べきるようにする。
    --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日： 2000.1.17

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