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オムレツコロッケ

ふんわりとしたいり卵とシャキシャキのアスパラガスの口当たりが楽しい！　人気のマヨネーズ味です。

料理：

撮影： 木村拓

オムレツコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（中）　5個
  • 卵　3個
  • グリーンアスパラガス　1束
  • 溶き卵　適宜
  • 塩
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 530kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。

  • アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむいて長さを半分に切る。たっぷりの熱湯に塩小さじ1/2を加えてアスパラガスを入れ、1～2分ゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けをきり、縦2つに切ってから幅8mmに切る。ボールに卵を割りほぐし、アスパラガス、マヨネーズ大さじ3、こしょう少々を加えて混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れて菜箸で大きくかき混ぜ、いり卵を作る。じゃがいものボールに入れ、マヨネーズ大さじ1～2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

  • たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
    ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
    （１人分530kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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