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ふきと豚バラのみそきんぴら

ふきのほろ苦さを味わう春のきんぴらです。豚バラ肉のこくとみそ風味は食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

ふきと豚バラのみそきんぴら

材料 （4人分)

  • ふき　300g
  • 豚バラ薄切り肉　100g
  • 赤唐辛子　1/2～1本
  • 塩
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ
  • みそ

熱量 164kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • ふきは葉、根元の太い部分2～3cmを切り落とし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩大さじ1をふり、両手でころがすようにこすりつける（板ずり）。塩をつけたままたっぷりの熱湯で2分ほどゆで、水にとってさます。筋を取って長さ4～5cmに切り（太いものはさらに縦半分に切る）、ペーパータオルで水けをよく拭く。豚肉は幅1.5cmに切る。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、油が温まったら強火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらふきを加え、砂糖大さじ1/2～2/3、酒、みりん各大さじ1/2、しょうゆ大さじ2/3を順に加えて炒め合わせる。フライパンを傾けて汁けのあるところにみそ大さじ1を溶き入れ、汁けが完全になくなるまで炒める。
    （１人分164kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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