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チキンソテー　なすのトマト煮添え

こんがりと香ばしくソテーしたチキンに夏野菜たっぷりのトマト煮を添えました。

料理：

撮影： 対馬一次

チキンソテー　なすのトマト煮添え

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（小）　4枚
  • なすのトマト煮（下記参照）　1/2量（約600g）
  • 温かいご飯　茶碗4杯分
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 736kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な油を取り除き、両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。ふたをして弱火にし、6～8分蒸し焼きにする。

  • なすのトマト煮は電子レンジなどで温める。

  • 【2】の鶏肉を食べやすく切り、ご飯（好みでバター、パセリのみじん切り各適宜を混ぜてバターライスにしても）とともに器に盛り、なすのトマトにを添える。
    （1人分736kcal、塩分2.8g）

    --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    なすのトマト煮材料（10～12人分）
    なす　10個
    ピーマン　8個
    （あれば3個を赤ピーマンにしても）
    玉ねぎ　1個
    ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
    にんにく　2かけ
    オリーブオイル　大さじ4
    白ワイン　1/2カップ
    パセリのみじん切り　適宜
    塩
    こしょう

    作り方
    1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
    2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
    3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
    （1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日： 2000.7.2

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