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チキンのクリームソテーのせ　スクランブルドエッグ

こってりクリーミーなチキンは、ふわふわの卵にぴったり。ほんのりカレーの風味が味をひきしめます。

料理：

撮影： 尾田学

チキンのクリームソテーのせ　スクランブルドエッグ

材料 （2人分)

  • スクランブルドエッグ
  • 　卵　3個
  • 　生クリーム　大さじ2
  • 　塩
  • 　こしょう
  • 　バター
  • チキンのクリームソテー
  • 　鶏胸肉（小）　1枚（約150g）
  • 　鶏レバー　100g
  • 　カレー粉　大さじ1
  • 　牛乳　適宜
  • 　生クリーム　大さじ3
  • 　あればローズマリー（乾燥）　適宜
  • 　塩
  • 　こしょう
  • 　サラダ油
  • レタスの葉（大）　4枚
  • パセリのみじん切り　適宜
  • あればローズマリー（生）　適宜

熱量 656kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鶏レバーは半分に切ってバットに入れ、かぶるくらいの牛乳を注いで15分ほどおく（血抜き）。ざるに上げてさっと水洗いし、ペーパータオルなどで水けを拭く。鶏胸肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふっておく。レタスの葉は洗って水けをきり、盛りつける皿に敷いておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉とレバーを入れる。菜箸で返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。カレー粉大さじ1をふり入れ、全体にからめる。

  • あればローズマリー（乾燥）を加え、生クリーム大さじ3を加えてからめる。全体にまんべんなくクリームがからみ、とろりとしたら火を止める。

  • ボールに卵を割り入れ、フォークで白身のかたまりをほぐすように混ぜる。勢いよく混ぜすぎると、卵のコシがなくなって、ふんわりと仕上がらなくなるので気をつけて。生クリーム大さじ2、塩、こしょう各少々を加え、かるく混ぜ合わせる。

  • 別のフライパンにバター大さじ2を入れて強火にかけ、全体になじませながら溶かす。バターが焦げそうになったら、いったん火からおろして。バターが溶けたら、すぐに卵液を一気に流し入れる。

  • 卵が固まらないうちに、フォークで大きく混ぜはじめる。まわりが少し固まりかけてきたら弱めの中火にし、さらに大きく円を描くように混ぜながら炒める。全体が半熟状になったら火を止める。

  • 皿に敷いたレタスの上にスクランブルドエッグを盛る。その上からチキンのクリームソテーをのせてパセリのみじん切りをふり、あればローズマリー（生）を添える。レタスの葉で、卵とチキンを包んでいただく。
    （１人分656kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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