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えびチリ豆腐

豆腐とえびは揚げてから煮るとチリソースがしっかりとからみます。つるんとした食感も美味。

料理：

撮影： 尾田学

えびチリ豆腐

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐（約300gのもの）　2丁
  • むきえび　200g
  • ねぎ　1本
  • チリソース
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　親指大1/2かけ分
  • 　豆板醤　小さじ1と1/2～2
  • 　トマトケチャップ　大さじ5
  • 　酒　大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 　砂糖　大さじ2/3～1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

熱量 313kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。えびは竹串で背わたを取り除いてボールに入れ、酒、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは長さ5～6cmのせん切りにして水に4～5分さらし、水けをきる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げて取り出す。えびのボールに片栗粉大さじ2～3とサラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、1尾ずつほぐしながら油に入れ、からりとするまで揚げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、チリソースのにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを順に加えて炒める。香りが立ったら残りの材料と水1カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切り、豆腐、えびを加え、全体を大きく混ぜる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
    （1人分313kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 2002.2.2

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