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さばとごぼうのみそ煮

みその味がしっかりついたさばのみそ煮は、煮魚の代表格。相性のいいごぼうもいっしょに煮て。

料理：

撮影： 尾田学

さばとごぼうのみそ煮

材料 （4人分)

  • さばの切り身　4切れ
  • ごぼう　1/2本
  • ねぎ　1本
  • しょうがの薄切り　親指大1かけ分
  • 酢
  • 砂糖
  • 酒
  • みそ

熱量 223kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • さばは火が通りやすいように、浅い切り目を斜めに2本入れる。ごぼうはたわしでこするように洗い、長さ4cmに切ってから4つ割りにする。酢少々を入れた水に約5分さらして水けをきり、熱湯で約5分ゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは根元を切って長さ4cmに切る。

  • 鍋に水1と1/2カップ、砂糖大さじ1、酒大さじ2、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらさばの皮目を上にして重ならないように並べ入れる。身の表面が白くなってきたら、みそ大さじ3を3カ所くらいに分けて入れ、菜箸でくずしながら煮溶かす。ごぼうを加えて落としぶた※をし、煮汁がほとんどなくなるまで約10分煮る。

  • 耐熱皿にねぎを並べてラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。鍋に加えて煮汁にさっとからめ、さば、ごぼう、しょうがとともに皿に盛る。
    （1人分223kcal、塩分2.0g）

    ※落としぶたがない場合は、オーブン用シートを鍋よりひとまわり小さな円形に切り、中央に直径1～2cmの穴をあけたものでも。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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